“以形补形，吃啥补啥”一直是在人们生活中流传很广的说法，比如吃腰子补肾、吃红枣补血、喝骨头汤补钙、吃核桃补脑等等。其实，“以形补形”的理论最早来源于中医治疗学中的食疗法，即用动物脏器来调补身体的方法。但是现代医学认为，不管我们吃了什么，食物最终都会被人体消化系统分解成简单的化学物质，如葡萄糖、氨基酸、微量元素等，才能够被人体吸收利用。而大多数“以形补形”的食物说法往往是简单的类比和推论，没有太大的科学依据。

动物内脏一直是国人餐桌上必不可少的美味，但关于内脏脂肪含量高、胆固醇高、重金属含量超标的食品安全问题也是这种食物的争议所在。常见的动物内脏食物有肝、肾、心和血，这类食物富含蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素、铁、锌和硒等，健康成人适量摄入动物内脏可以弥补日常膳食的不足，《中国居民膳食指南（2016）》中建议每人食用动物内脏2~3次/月，每次25克左右。

猪牛羊肾脏中主要的营养成分是蛋白质、维生素以及微量元素，以常见的猪肾举例，也就是老百姓常说的猪腰子，每100克猪肾中含脂肪约为8.1克，其实脂肪含量和瘦猪肉差不多，但嘌呤含量为239毫克、胆固醇为392毫克，这些对于需要控制嘌呤和胆固醇摄入量的CKD患者来说并不友好。且内脏中的重金属残留量会略高于肌肉，重金属对于人体组织和器官的危害是多方面的，尤其是肾脏。CKD患者本身就存在肾脏排泄障碍，吃腰子显然不补腰子，甚至可能是一种加重肾脏负担的食物。（内分泌科 张旭）